MELANGE DE YAOURT PROBIOTIQUE POUR BEBES
A PARTIR DE QUAND LES BEBES PEUVENT-ILS MANGER DES YAOURTS ?
La plupart des experts s’accordent sur un âge de 6 six mois. La principale source de probiotiques pour les bébés est le lait de leur mère. Cependant, même si les bébés sont nourris au sein, ils peuvent éga-lement manger une cuillère de notre yaourt probiotique pour bébés de temps en temps afin de renforcer leur propre flore. Le Complexe Bifidus, Végane biologique et Acidophilus avec Bifidus contient la Bifidobacteirum infantis, la première et principale bactérie à coloniser le côlon du bébé.
Les mères allaitantes peuvent aussi inclure notre yaourt Acidophilus avec Bifidus ou notre lait Végan biologique fermenté dans leur alimen-tation, afin d’améliorer leur flore et la qualité probiotique de leur lait.
NOTE: Donner du yaourt aux bébés peut causer une réaction allergi-que aux bébés possédant une allergie au lait. Les allergies au lait sont présentes chez 2 à 3 pourcents des nourrissons. Le lait de chèvre ou de brebis est moins allergique et bien meilleur pour la santé des bébés que le lait de vache.
Si le bébé n'est pas allergique au lait et n'a pas du tout de lait de mère, il serait pratique de lui donner soit un probiotique avec des lac-tobacilles et des bifidobactéries , une fois ou deux fois par semaine.
Les laits frais ou UHT sont aussi bien meilleurs que le lait en poudre, car la déshydratation requière de très hautes températures pendant une longue période, un processus qui dégrade considérablement les protéines (ce qui peut produire plus d’allergies).
Il n’est pas recommandé de nourrir un bébé avec seulement des boissons végétales ou des yaourts végétaux.
NOTE: L’Acidophilus avec du Bifidus produit un yaourt de texture moye-nne. Le biologique vegane, Complexe Bifidus et L. Casei produisent des laits fermentes. Ils ne produisent pas de yaourt epais, mais sont tres riches et bons pour la sante d’un point de vue probiotique.
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INSTRUCTIONS POUR YOGURT
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1 CHOISISSEZ UNE BOISSON
Lait
-Tous les laits entiers fermentent correctement.
-La plupart des marques de lait écrémé et demi-écrémé de bonne qualité produisent un bon yaourt avec nos cultures, mais avec moins de consistance.
-Les laits sans lactose fermentent aussi correctement puisqu’ils contiennent les sucres libres présents dans le lactose, cassés grâce à des enzymes. Ces laits sont plus sucrés et ont tendance à nécessiter un peu moins de temps de culture.
-Plus le lait est de qualité, plus le yaourt sera savoureux.
Boissons vegetales
-SOJA: Toutes les boissons au soja produisent des Yaourts et des Kéfirs épais avec nos cultures. Choisissez une marque sans OGM et sans additif ni sucre ajouté.
-BOISSONS VEGETALES SANS SOJA: La plupart des boissons végéta-les sans soja fermentent bien avec nos cultures, mais restent presque liquides. Pour les rendre plus épaisses, reportez-vous à la section sur les épaississants ci-desous.
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2 CHOISISSEZ UNE MACHINE DE CULTURE
Consignes générales
La température varie suivant la pièce, le moment de la journée et la saison. Utilisez un thermomètre alimentaire et ajustez le régulateur de température de la machine si nécessaire. Si la machine n’a pas de régulateur, vous pouvez baisser abaisser la température en changeant les verres de production de Yaourt par de plus grands bocaux, en les couvrant avec des couvercles et/ou des tissus, et en déplaçant la machine dans un endroit ou une pièce plus froide ou plus chaude, etc.
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L. Casei, Acidophilus avec Bifidus, Biovegan, et Bifidus Complex. UTILISEZ:
- Des yaourtières standard, sans régulation de température. Elles fonctionnement normalement à 40-42°C, c’est la température dont toutes ces cultures ont besoin.
- Une yaourtière réglable, des bols électriques ou des robots de cuisine. Régulez-les à 40°C.
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3 PREPAREZ LA BOISSON SI NECESSAIRE: CHAUFFEZ ET ÉPAISSISSEZ
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- Si la boisson est très froide ou si elle était stockée dans un réfrigérateur, vous pouvez la réchauffer avant la culture à la température requise. Utilisez un thermomètre alimentaire. Si la boisson est à une température ambiante normale, vous pouvez soit la préchauffer pour accélérer le processus (vous économiserez environ une heure) ou l’utiliser comme telle.
- Si vous voulez ajouter de l’épaisseur à une boisson végétale sans soja, vous pouvez utiliser:
DES ÉPAISSISSANTS FROIDS
- Mélangez un tiers de boisson au soja avec deux tiers de l’autre boisson. Ou moitié / moitié
- Mélangez-le au lait, si vous consommer des produits laitiers.
- Ajoutez de la gomme de guar. Mélangez la boisson avec 1-1 ½ cuillère à
café de gomme de guar dans le mixeur pendant une minute à température ambiante ou à environ 40°C.
- Ajoutez dans le mixeur un ou deux fruits avant ou après la culture. Bananes, poires, pommes ou baies conviennent très bien. Vous pouvez aussi essayer d’autres fruits, mais pas d’agrumes.
Faites cultiver la boisson après l’avoir épaissie.
EPAISSISSANTS «CHAUDS»
- Ajoutez de l’agar. Dissolvez environ 1 cuillère à café d’agar pour chaque litre à 90°C pendant 10 minutes.
- Ajoutez de la fécule de Tapioca ou de marante. Dissolvez 3-4 cuillères à café pour chaque litre à environ 90°C pendant 10 minutes.
- Ajoutez du kuzu. Dissolvez 50 grammes pour chaque litre à environ 90°C pendant 8-9 minutes.
Après l’épaississement de la boisson, refroidissez à la température de culture et mettez en culture.
4 INOCULEZ LA BOISSON AVEC LA LEVURE
Première incubation
Ajoutez la levure. Utilisez tout le contenu du sachet, en essayant de le répartir le mieux possible dans la boisson. Si l’appareil de Yaourt nécessite plus d’un verre / récipient, divisez le contenu de manière égale entre eux. Remuez après quelques minutes. FERMEZ CORRECTEMENT LES COUVERCLES DES VERRES / RECIPIENTS.
Reculture
Ajoutez 5-6 cuillères à café de yaourt ou de kéfir que vous avez produit pour chaque litre de la nouvelle boisson. Les boissons végétales sans soja ne se recultivent pas si bien que les boissons au soja ou au lait. Recultivez toujours dans des bocaux propres. Recultures maximum recommandées pour une haute efficacité probiotique: 5
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5 LAISSEZ LA BOISSON SE CULTIVER
L. Casei, Acidophilus avec Bifidus, Biovegan, et Bifidus Complex.
Première incubation: Entre 8 et 10 heures (ou jusqu’à épaississement)
Reculture: Entre 4 et 6 heures (ou jusqu’à épaississement)
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6 REFRIGEREZ VOTRE YAOURT
Mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures, et il sera prêt à être mangé.
Le lait fermenté restera frais pendant une semaine. Pour mieux le conserver, séparez le yaourt dans plusieurs bocaux avant de les mettre au réfrigérateur. De cette manière vous n’ouvrirez que le bocal que vous consommez à chaque fois. Mettez la boisson dans un nouveau bocal si l’intérieur de l’ancien bocal devient trop sec.
7 ADOUCISSEZ-LE, SI VOUS LE SOUHAITEZ
Des fruits de saison frais ou de la stevia de haute qualité sont les meilleurs adoucissants.
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