INSTRUKCJE: KEFIR, YOGURT, Ayran, Laban
1 WYBIERZ NAPÓJ
Mleko
- Wszystkie pełnotłuste mleka dobrze fermentują.
- Większość marek dobrej jakości odtłuszczonego i półtłustego mleka zapewnia dobry jogurt w połączeniu naszymi kulturami bakterii, ale z gorszą konsystencją.
- Mleka bez laktozy również dobrze fermentują, ponieważ zawierają wolne cukry obecne w laktozie, rozłożone enzymatycznie. Mleka te są słodsze i zwykle wymagają krótszego czasu fermentacji.
- Im lepsza jakość mleka, tym smaczniejszy jest jogurt lub kefir.
Wegańskie Napoje
- SOJOWE - Wszystkie napoje sojowe produkują gęsty jogurt i kefir w połączeniu z naszymi kulturami bakterii. Wybierz markę bez GMO, bez dodatków i cukrów.
- NIESOJOWE NAPOJE WARZYWNE - Większość roślinnych napojów niesojowych fermentuje dobrze z naszymi kulturami bakterii, ale pozostaje prawie płynna. Aby uzyskać większą gęstość, zobacz naszą sekcję dotyczącą zagęszczaczy poniżej.
2 WYBÓR MASZYNY DO HODOWLI
Uwagi ogólne
Temperatura zmienia się w zależności od pomieszczenia, pory dnia i pory roku. Zaopatrz się w termometr spożywczy i w razie potrzeby wyreguluj regulator temperatury urządzenia. Jeśli maszyna nie ma regulatora, możesz obniżyć temperaturę, zmieniając szklanki jogurtownicy na większe słoiki, przykrywając ją pokrywkami i/lub ściereczkami, przenosząc ją w chłodniejsze lub cieplejsze miejsce lub pomieszczenie itp.
Tradycyjny Kefir i Laban:
Mogą być hodowane w temperaturze pokojowej (powyżej 25ºC/77ºF).
W zimnych miejscach lub porach roku (z temperaturą poniżej 25º C lub jeśli chcesz przyspieszyć lub lepiej kontrolować proces, możesz użyć:
- Standardowa jogurtownica. Zazwyczaj pracują one w temperaturze około 40-42ºC. Aby obniżyć temperaturę, należy usunąć oryginalne szklanki i zastąpić je wyższymi szklanymi słoikami, około 18-20 cm. W ten sposób część ciepła zostanie utracona, a temperatura spadnie, do około 25º lub 30ºC.
- Wyreguluj jogurtownice, elektryczne garnki lub roboty kuchenne. Ustaw je na 30ºC.
L. Casei, Acidophilus, Acidophilus z Bifidusem, Bułgarski z Bifidusem, Kefir z Bifidusem, Bifidus complex, Biovegan i Ayran. UŻYCIE:
- Standardowe jogurtownice, bez regulacji temperatury. Zazwyczaj pracują one w temperaturze około 40-42ºC, czyli takiej, jakiej potrzebują wszystkie te kultury bakterii.
- Wyreguluj jogurtownice, elektryczne garnki lub roboty kuchenne. Ustaw je na 40ºC.
Oryginalny bułgarski i tradycyjny zachodni. UŻYCIE:
- Jogurtownica, garnek elektryczny lub robot kuchenny z regulacją do 45ºC.
- Standardowa, nieregulowana jogurtownica, przykryta pokrywką i kilkoma ściereczkami, aby podnieść temperaturę.
Łagodny Kefir bez Bifidusa
- Nie można go hodować w temperaturze pokojowej. UŻYCIE:
- Une yaourtière standard. Elles fonctionnent normalement à environ 40-42°C. Afin d’abaisser la température, remplacez les verres originaux par des bocaux de verre plus hauts, d’à peu près 18-20 cms. De cette manière, une partie de la chaleur se dissipera et la température baissera, jusqu’environ 25° ou 30° approximativement.
-Wyreguluj jogurtownice, elektryczne garnki lub roboty kuchenne. Ustaw je na 30ºC.
3 PRZYGOTOWANIE NAPOJU: PODGRZANIE I ZAGĘSZCZANIE
- Jeśli napój jest bardzo zimny lub był przechowywany w lodówce, możesz go podgrzać przed hodowlą do wymaganej temperatury. Użyj termometru spożywczego. Jeśli napój ma normalną temperaturę pokojową, możesz go podgrzać, aby przyspieszyć proces (zaoszczędzisz około godziny) lub użyć go w stanie niezmienionym.
- Jeśli chcesz dodać gęstości do napoju roślinnego niesojowego, możesz użyć:
ZAGĘSZCZACZY «NA ZIMNO»
- Wymieszaj jedną trzecią napoju sojowego z dwiema trzecimi drugiego napoju. Lub pół na pół.
- Wymieszaj z mlekiem, jeśli nie przeszkadza ci obecność nabiału.
- Dodaj gumę guar. Wymieszaj napój z 1½ łyżeczki gumy guar w blenderze przez minutę w temperaturze pokojowej lub około 40°C.
- Zmiksuj jeden lub dwa owoce przed lub po zakończeniu hodowli. Banan, gruszka, jabłko lub jagody sprawdzają się dobrze. Możesz również spróbować innych owoców, ale nie cytrusów.
Dodaj kulturę bakterii po zagęszczeniu napoju.
ZAGĘSZCZACZE «NA CIEPŁO»
- Dodaj agar. Rozpuść około 1 łyżeczki agaru na litr w temperaturze 90º C przez dziesięć minut.
- Dodaj skrobię z tapioki lub skrobię z maranty. Rozpuść 3-4 łyżki stołowe na litr w temperaturze około 90º C przez 10 minut.
- Dodaj kuzu. Rozpuścić 50 gr. na litr w temperaturze około 90º C przez 8-9 minut.
Po zagęszczeniu napoju, schłodzić do temperatury hodowlanej i dodać kulturę bakterii.
4 SCZEPIENIE NAPOJU ZA POMOCĄ STARTERA
Pierwsza hodowla
Dodaj starter. Wykorzystaj całą zawartość saszetki, starając się rozprowadzić ją jak najdokładniej w napoju. Jeśli urządzenie do jogurtu/ kefiru ma więcej niż jedną szklankę/pojemnik, podziel zawartość po równo. Po kilku minutach zamieszaj. DOBRZE ZAMKNIJ POKRYWKI SZKLANEK/POJEMNIKÓW
Ponowna hodowla
Na każdy litr nowego napoju dodaj 5-6 łyżek stołowych jogurtu lub kefiru, który przygotowałeś z naszymi kulturami. Napoje roślinne niesojowe nie podlegają ponownej hodowli tak dobrze jak napój sojowy lub mleko. Ponowną hodowlę należy zawsze przeprowadzać w czystych słoikach. Maksymalna ilość powtórnych hodowli zalecana dla uzyskania wysokiej skuteczności probiotycznej: 5
5 POZWÓL NAPOJOWI DOJRZEĆ:
L. Casei, Acidophilus, Acidophilus z Bifidusem, Bułgarski z Bifidusem, Kefir z Bifidusem, Bifidus Complex, Biovegan i Ayran
Pierwsza hodowla: Między 8 a 10 godzin (lub do zgęstnienia)
Ponowna hodowla: Między 4 a 6 godzin (lub do zgęstnienia)
Tradycyjny Kefir, Kefir z Bifidusem i Łagodny Kefir
Pierwsza hodowla: Między 16 a 24 godzin (lub do zgęstnienia)
Ponowna hodowla: Między 8 a 10 godzin (lub do zgęstnienia)
Laban
Pierwsza hodowla: Między 14 a 18 godzin (lub do zgęstnienia)
Ponowna hodowla: Między 7 a 9 godzin (lub do zgęstnienia)
Im dłużej będziesz hodował napój, gdy już zgęstnieje, tym bardziej smolisty będzie jego smak. Ponieważ czas hodowli zależy od jakości napoju i tempe-ratury otoczenia, sprawdź proces po osiągnięciu sugerowanego minimal-nego czasu fermentacji i zdecyduj, czy jogurt lub kefir Ci odpowiada.
6 PRZECHOWYWANIE JOGURTU LUB KEFIRU W LODÓWCE
Włóż go do lodówki na 4 godziny, a będzie gotowy do spożycia!
Sfermento-wany napój pozostanie świeży przez około tydzień. Aby lepiej go przechować, podziel jogurt lub kefir pomiędzy kilka słoików przed włożeniem do lodówki. W ten sposób za każdym razem będziesz otwierać tylko ten słoik. Przełóż sfermentowany napój do nowego słoika, jeśli wnętrze starego stanie się zbyt suche
7 DOSŁODŹ GO, JEŚLI CHCESZ
Świeże owoce sezonowe lub wysokiej jakości stewia są najlepszymi słodzikami.