PROBIOTISCHE BABY YOGHURT MIX
​
WANNEER KUNNEN BABY'S AAN YOGHURT BEGINNEN?
Zes maanden is de leeftijd waarover de meeste deskundigen het eens zijn. De belangrijkste bron van probiotica voor baby's is de melk van hun moeder. Maar ook al krijgen baby's borstvoeding, toch kunnen ze af en toe een lepeltje van onze probiotische babyyoghurt nemen om hun eigen flora te versterken. De Bifidus Complex, Bio Vegan en Acido-philus met Bifidus bevatten de Bifidobacterium infantis, die de eerste en belangrijkste bacterie is om de dikke darm van de baby te koloniseren.
Moeders die borstvoeding geven kunnen ook onze yoghurt Acidophi-lus met Bifidus of onze gefermenteerde melk Biovegan in hun dieet op-nemen, om hun eigen flora en de probiotische kwaliteit van hun melk te verbeteren.
OPMERKING: Het geven van yoghurt aan baby's kan een allergische reactie veroorzaken bij baby's met melkallergieën. Melkallergieën ko-men voor bij ongeveer 2 tot 3 procent van alle zuigelingen. Geiten- of schapen-melk is minder allergeen en veel gezonder voor baby's dan koemelk.
Als de baby niet allergisch is voor melk en helemaal geen moeder-melk krijgt, zou het handig zijn om hem of een probioticum met wat lactobacillen en Bifidobacterium infantis te geven, of een lepeltje van onze yoghurts gemaakt van schapen- of geitenmelk, een- of tweemaal per week.
Verse melk of UHT melk zijn ook gezonder dan poedermelk, want voor dehydratie zijn lange tijd zeer hoge temperaturen nodig, een proces dat de eiwitten aanzienlijk afbreekt (wat meer allergieën kan veroorzaken).
Het is niet aan te bevelen een baby alleen met plantaardige drankjes of plantaardige yoghurtjes te voeden.
NOOT: Acidophilus met Bifidus geeft yoghurt met een gemiddelde textuur. Bio vegan, Bifidus Complex en L. Casei produceren gefermen-teerde melk. Zij geven geen dikke yoghurt, maar zijn zeer rijk en gezond uit probiotisch oogpunt.
​
INSTRUCTIES
1 DRANK KIEZEN
​
Melk
- Alle volle melk fermenteert goed.
- De meeste merken van goede kwaliteit magere en halfvolle melk produceren een goede yoghurt met onze culturen, maar met minder consistentie.
- Lactosevrije melk fermenteert ook goed, omdat zij de vrije suikers bevat die in lactose aanwezig zijn en die enzymatisch afgebroken worden. Deze melken zijn zoeter en hebben over het algemeen minder kweektijd nodig.
- Hoe beter de kwaliteit van de melk, hoe lekkerder de Yoghurt.
Groentedranken
- SOY - Alle sojadranken geven een dikke yoghurt en kefir met onze culturen. Kies een niet GMO-merk waaraan geen additieven en suikers zijn toegevoegd.
- PLANTAARDIGE DRANKEN ZONDER SOJA - De meeste niet soja plantaardige dranken fermenteren goed met onze culturen, maar blijven bijna vloeibaar. Om dikker te worden, zie onze rubriek verdikkingsmiddelen hieronder.
2 EEN KWEEKMACHINE KIEZEN
​
Algemene overwegingen
De temperatuur varieert naar gelang van de kamer, het uur van de dag en het seizoen. Haal een voedselthermometer en stel de temperatuurrege-laar van de machine zo nodig bij. Als de machine geen regelaar heeft, kunt u de temperatuur verlagen door de glazen van de yoghurtmaker te verwisselen voor grotere potten, hem af te dekken met deksels en/of doeken, hem te verplaatsen naar een koelere of warmere plaats of kamer, enz.
​
L. Casei, Acidophilus met Bifidus, Biovegan, en Bifidus Complex. GEBRUIK:
- Standaard yoghurtmakers, zonder temperatuurregeling. Zij werken normaal bij ongeveer 40-42ºC, en dat is de temperatuur die al deze culturen nodig hebben.
- Een yoghurtmaker, elektrische pan of kookrobot instelbaar op 40°C.
​
​
3 DE DRANK BEREIDEN INDIEN NODIG: VERWARMEN EN INDIKKEN
​
- Als de drank erg koud is of in de koelkast bewaard is, kunt u hem voor het kweken op de vereiste temperatuur verwarmen. Gebruik hiervoor een voedselthermometer. Als de drank op normale kamertemperatuur is, kunt u hem voorverwarmen om het proces te versnellen (u bespaart dan ongeveer een uur) of hem gebruiken zoals hij is.
- Als u dikte wilt toevoegen aan een plantaardige niet sojadrank, kunt u gebruik maken van:
"KOUDE" VERDIKKINGSMIDDELEN
- Meng een derde sojadrank met twee derde van de andere drank. Of half en half.
- Meng het met melk, als u het niet erg vindt wat zuivel te hebben.
- Gargom toevoegen. Meng de drank met 1½ theelepel guargom in een blen-der gedurende een minuut bij kamertemperatuur of bij ongeveer 40º C.
- Blend één of twee vruchten voor of na het kweken. Banaan, peer, appel of bessen werken prima. U kunt ook andere vruchten proberen, maar geen citrusvruchten.
Voeg de cultuur toe nadat u de drank hebt ingedikt.
"HETE" VERDIKKINGSMIDDELEN
- Agar toevoegen. Los ongeveer 1 theelepel agar per liter op bij 90º C gedurende 10 minuten.
- Tapiocazetmeel of arrowroot starch toevoegen. Los 3-4 eetlepels per liter op bij ongeveer 90º C gedurende 10 minuten.
- Kuzu toevoegen. Los 50 grs. per liter op bij ongeveer 90º C gedurende 8-9 minuten.
Na het indikken van de drank, afkoelen tot kweektemperatuur en kweek toevoegen.
4 INOCULEZ LA BOISSON AVEC LA LEVURE
​
Eerste incubatie
Voeg de starter toe. Gebruik de hele inhoud van het zakje, en probeer het zoveel mogelijk over de drank uit te spreiden. Als het yoghurt-apparaat meer dan één glas/bakje heeft, verdeelt u de inhoud gelijkelijk over de glazen/bakjes. Roer na een paar minuten om. SLUIT DE DEKSELS VAN DE GLAZEN/CONTAINERS GOED AF.
​
Re-culturing
Voeg 5-6 eetlepels van de yoghurt of kefir die u met onze culturen gemaakt hebt toe voor elke liter van de nieuwe drank. Niet sojaplantaardige dranken kunnen niet zo goed herkweekt worden als sojadrank of -melk. Herkult altijd in schone potten. Maximaal aanbevolen re-cultuurbatches voor een hoge probiotische werkzaamheid: 5
5 LAAT DE DRANK CULTUUR WORDEN
​
L. Casei, Acidophilus met Bifidus, Biovegan, en Bifidus Complex
Eerste incubatie: Tussen 8 en 10 uur (of tot het indikt)
Re-culturing: Tussen 4 en 6 uur (of tot het indikt)
​
6 UW YOGHURT IN DE KOELKAST BEWAREN
​
Zet het 4 uur in de koelkast, en het is klaar om gegeten te worden!
De gefermenteerde drank blijft ongeveer een week vers. Om het beter te bewaren, verdeelt u de yoghurt over verschillende potjes voordat u ze in de koelkast zet. Op die manier opent u telkens alleen het potje dat u gebruikt. Verwissel de gefermenteerde drank in een nieuw potje als de binnenkant van het oude potje te droog wordt.
7 ZOETEN, INDIEN GEWENST
​
Vers seizoensfruit of stevia van hoge kwaliteit zijn de beste zoetstoffen.