VEGANER KÄSE ANLEITUNG

 

INHALTSTOFFE

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- 2 Tassen Cashewnüsse (oder andere Samen oder Nüsse: Mandeln, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, usw.). Etwa 150 g.

- Salz.

- Esslöffel fermentierter Pflanzendrink mit unserem Ferment für vega-nen Käse. Es ist ratsam, ein ungesüßtes Sojagetränk ohne Zusatz von Aromastoffen zu verwenden. SIE KÖNNEN AUCH DEN GESAMTEN INHALT DER PACKUNG UNSERES FERMENTS IN DIE NUSSPASTE GEBEN, OHNE VORHER EIN PFLANZLICHES GETRÄNK ZU FERMEN-TIEREN. Wir empfehlen jedoch, zuerst ein Sojagetränk zu fermentieren. Auf diese Weise können Sie beide Käsesorten (Nr. 1 und 2) zubereiten.

 

KÄSE Nr. 1

(Mit Nüssen / Samen)

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1. Fermentieren Sie ein Sojagetränk mit unserem veganen Käsestarter. Geben Sie dazu die gesamte Packung des Ferments in das Getränk und stellen Sie es für 8 bis 10 Stunden in den Joghurtbereiter. SIE KÖ-NNEN DIESEN SCHRITT AUSLASSEN UND DEN GESAMTEN INHALT DER PACKUNG ÜBER DIE CASHEWPASTE ODER DIE TROCKEN-FRÜCHTE GIESSEN, SOBALD DIE PASTE GEMISCHT WURDE.

2. Weichen Sie die Cashewnüsse (oder andere Samen) etwa 12 Stun-den lang in reichlich Wasser ein.

3. Das Wasser vom Einweichen der Cashewnüsse wegschütten. Blan-chieren Sie sie, um mögliche Bakterien abzutöten (optional).

4. Die Cashewnüsse mit etwas Wasser mischen und in einem guten Mixer pürieren. Passen Sie die Wassermenge an, bis Sie die gewünsch-te Konsistenz erreicht haben (eine dicke Paste, aber gut vermengt). Mit einigen Stabmixern können Sie die Paste auch ohne Zugabe von Wasser herstellen.

5. Die Paste in ein gut gewaschenes Glasgefäß geben.

6. Mit zwei Esslöffeln des zuvor fermentierten Getränks ODER mit dem Inhalt des Starterbeutels mischen, je nachdem, welche Option Sie ge-wählt haben.

7. Verschließen Sie den Glasbehälter und stellen Sie ihn erneut für 8 Stunden in den Joghurtbereiter. Sie können ihn auch länger stehen la-ssen, wenn Sie einen säuerlichen Geschmack wünschen.

8. Nach Ablauf dieser Zeit Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufü-gen und in den Kühlschrank stellen.

9. Er kann nun verzehrt werden oder mehrere Tage im Kühlschrank in einem Baumwolltuch (Käsetuch, Kaffeefilter usw.) mit einem Gewicht darauf in einem Gefäß, in dem er abtropfen kann, aufbewahrt werden, wobei er gut abgedeckt werden muss, bis er eine festere Konsistenz annimmt. Wenn die Masse ohne Zugabe von Wasser gemischt wurde oder wenn man sie nicht dicker haben möchte, ist es nicht notwendig, sie zu filtern.

10. Der Rest des fermentierten Sojagetränks (wenn Sie diese Option gewählt haben) kann als Joghurt verzehrt werden. Dieses Getränk hält sich im Kühlschrank etwas länger als eine Woche.

 

KÄSE Nr. 2

(Mit Sojagetränk, um eine streichfähige Paste herzustellen)

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1. Nur wenn wir ein Sojagetränk als Fermentationsmittel verwendet haben. Gießen Sie das restliche fermentierte Sojagetränk, das dann wie Joghurt aussieht, in ein großes Stoff- oder Baumwollsieb, wie man es für Kaffee verwendet.

2. Unter das Sieb stellen wir ein hohes Gefäß, in das die Molke fallen kann.

3. Auf das Sieb stellen wir einen kleinen Teller, damit der Joghurt nicht verunreinigt wird.

4. Stellen Sie den Behälter mit dem Sieb in den Kühlschrank. Es ist auch möglich, ihn außerhalb des Kühlschranks zu filtern, vor allem im Winter. Sie können die Molke von Zeit zu Zeit entfernen, oder dies am Ende tun.

5. Nach 5-6 Stunden erhält man einen streichfähigen, aber fermen-tierten, lebendigen Sojakäse, den man mit Obst, als Soße zu verschie-denen Gerichten, pur usw. essen kann. Die Art der Bakterien in unse-rem veganen Ferment erlaubt es, dass sich die Molke in wenigen Stunden leicht abscheidet.