SER WEGAŃSKI INSTRUCTIONS
SKŁADNIKI
-- 2 filiżanki orzechów nerkowca (lub innych nasion bądź orzechów: migdałów, sezamu, pestek dyni, słonecznika itp.) ok. 150 g.
-- Sól.
-- 2 łyżki sfermentowanego napoju roślinnego z dodatkiem naszego fermentu do wegańskiego sera. Zalecane jest użycie niesłodzonego napoju sojowego bez dodatków smakowych. MOŻNA RÓWNIEŻ WLAĆ CAŁĄ ZAWARTOŚĆ OPAKOWANIA NASZYCH KULTUR BAKTERII DO PASTY Z ORZECHÓW BEZ WCZEŚNIEJSZEJ FERMENTACJI NAPOJU ROŚLINNEGO. Zalecamy jednak najpierw przefermentować napój sojo-wy. W ten sposób będziecie mogli przygotować oba sery (nr 1 i 2).
SER NR 1
(Z Orzechami / Nasionam)
1. Sfermentuj napój sojowy używając naszego wegańskiego startera do serów. W tym celu wsyp całą paczkę startera do napoju i umieść w jogurtownicy na 8 do 10 godzin. MOŻNA POMINĄĆ TEN KROK I CAŁĄ ZAWARTOŚĆ OPAKOWANIA WSYPAĆ DO PASTY Z NERKOWCÓW LUB SUSZONYCH OWOCÓW, PO ZBLENDOWANIU PASTY.
2. Namocz orzechy nerkowca (lub inne nasiona) przez około 12 godzin, w dużej ilości wody.
3. Odlej wodę z moczenia nerkowców. Zblanszuj je, aby zabić ewen-tualne bakterie (opcjonalnie).
4. Zmieszaj orzechy nerkowca z odrobiną wody i zblenduj w mocnym blenderze. Dostosuj ilość wody, aż osiągniesz pożądaną teksturę (gęsta pasta, ale dobrze wymieszana). W przypadku niektórych blende-rów stołowych, możesz zrobić pastę bez konieczności dodawania wody.
5. Przełóż pastę do dobrze umytego szklanego pojemnika.
6. Zmieszaj z dwoma łyżkami stołowymi wcześniej sfermentowanego napoju LUB z zawartością saszetki ze starterem, w zależności od tego, którą opcję wybrałeś.
7. Zamknij szklany pojemnik i umieść go ponownie w jogurtownicy na 8 godzin. Możesz zostawić go dłużej, jeśli zależy Ci na bardziej kwaś-nym smaku.
8. Po upływie tego czasu dodaj sól i przyprawy do smaku i wstaw do lodówki.
9. Można go teraz spożywać lub pozostawić na kilka dni w lodówce, w bawełnianej ściereczce (serek, filtr do kawy itp.), z obciążnikiem na wierzchu, w pojemniku, w którym będzie mógł ociekać, dobrze go przykrywając, aż nabierze gęstszej konsystencji. Jeśli został zmikso-wany bez dodawania wody lub jeśli nie chcesz, aby był bardziej gęsty, nie będzie konieczne jego filtrowanie.
10. Resztę sfermentowanego napoju sojowego (jeśli wybrałeś tę opcję) można spożywać jako jogurt. Napój ten wytrzyma w lodówce nieco po-nad tydzień.
KAAS Nr. 2
(Met Sojadrank, om een smeerbare pasta te maken)
1. Wyłącznie jeśli użyliśmy napoju sojowego jako środka fermentują-cego. Pozostały sfermentowany napój sojowy, który będzie przypomi-nał jogurt, wlej do dużego sitka z tkaniny lub bawełny, takiego jak to używane do kawy.
2. Pod sitkiem umieścimy wysoki pojemnik, na który będzie spływać serwatka.
3. Na górze sitka umieścimy mały talerzyk, aby jogurt nie został za-nieczyszczony.
4. Włóż pojemnik z sitkiem do lodówki. Można też filtrować go poza lodówką, zwłaszcza zimą. Można co jakiś czas usuwać serwatkę, lub zrobić to na końcu.
5. Po 5-6 godzinach otrzymamy smarowny serek sojowy, ale sfermen-towany, żywy, który można jeść z owocami, jako sos w różnych potra-wach, lub sam itp. Dzięki kulturom bakterii w naszym wegańskim starterze serwatka łatwo się oddziela w ciągu kilku godzin.