ANLEITUNGEN FüR KEFIR, laban, YOGURT und ayran
​
1 WÄHLEN SIE EIN GETRÄNK
Milch
- Alle Vollmilchprodukte sind gut fermentierbar.
- Die meisten Marken qualitativ hochwertiger entrahmter und teilentrahmter Milch ergeben mit unseren Kulturen einen guten Joghurt, allerdings mit geringerer Konsistenz.
- Laktosefreie Milch gärt ebenfalls gut, da sie den freien Zucker der Laktose enthält, der enzymatisch aufgespalten wird. Diese Milch ist süßer und benötigt in der Regel eine kürzere Kultivierungszeit.
- Je besser die Qualität der Milch, desto besser schmeckt der Joghurt oder Kefir.
Pflanzliche Getränke
Soja
- Alle Sojadrinks ergeben mit unseren Kulturen einen dicken Joghurt und Kefir. Wählen Sie eine gentechnikfreie Marke ohne Zusatzstoffe und Zuckerzusatz.
Pflanzliche Getränke ohne Soja
- Die meisten pflanzlichen Getränke ohne Soja fermentieren gut mit unseren Kulturen, bleiben aber fast flüssig. Um die Konsistenz zu verbessern, lesen Sie bitte den Abschnitt Verdickungsmittel weiter unten.
​
2 AUSWAHL DER KULTIVIERUNGSMASCHINE
Allgemeine Überlegungen
Die Temperatur variiert je nach Raum, Tageszeit und Jahreszeit. Besorgen Sie sich ein Lebensmittelthermometer und passen Sie den Temperaturregler des Geräts bei Bedarf an. Wenn die Maschine keinen Regler hat, können Sie die Temperatur senken, indem Sie die Joghurt-bereiter-Gläser gegen größere Gläser austauschen, sie mit Deckeln und/oder Tüchern abdecken, sie an einen kühleren oder wärmeren Ort oder Raum stellen, usw.
​
Traditioneller Kefir und Laban:
Sie können bei Raumtemperatur (über 25ºC/77ºF) kultiviert werden.
An kalten Orten oder zu kalten Jahreszeiten (mit Temperaturen unter 25 ºC) oder wenn Sie den Prozess beschleunigen oder besser kontrollieren wollen, können Sie Folgendes verwenden:
- Einen handelsüblichen Joghurtbereiter. Sie arbeiten normalerweise bei etwa 40-42ºC. Um die Temperatur zu senken, entfernen Sie die ursprünglichen Gläser und ersetzen Sie sie durch größere Gläser von etwa 18-20 cm. Auf diese Weise geht ein Teil der Wärme verloren und die Temperatur sinkt auf etwa 25º oder 30ºC.
- Einstellbare Joghurtbereiter, elektrische Töpfe oder Kochroboter. Regulieren Sie sie auf 30ºC.
​
L. Casei, Acidophilus, Acidophilus mit Bifidus, Bulgarischer mit Bifidus, Kefir mit Bifidus, Bifidus-Komplex, Biovegan und Ayran. VERWENDEN SIE:
- Einen Standard-Joghurtbereiter ohne Temperaturregelung. Sie arbeiten normalerweise bei etwa 40-42ºC, was genau die Temperatur ist, die diese Kulturen benötigen.
-Einstellbare Joghurtbereiter, elektrische Töpfe oder Kochroboter. Regulieren Sie sie auf 40ºC.
​
Original Bulgarischer und Traditionell Westlicher. VERWENDEN SIE:
- Einen Joghurtbereiter, einen elektrischen Topf oder einen Kochrobo-ter, der auf 45ºC einstellbar ist.
- Einen handelsüblichen, nicht einstellbaren Joghurtbereiter, der mit seinem Deckel und mehreren Tüchern abgedeckt ist, um die Temperatur zu erhöhen.
​
Milder Kefir ohne Bifidus:
- Er kann nicht bei Raumtemperatur kultiviert werden.VERWENDEN SIE:
- Einen handelsüblichen Joghurtbereiter. Sie arbeiten normalerweise bei etwa 40-42ºC. Um die Temperatur zu senken, entfernen Sie die ursprünglichen Gläser und ersetzen Sie sie durch größere Gläser von etwa 18-20 cm. Auf diese Weise geht ein Teil der Wärme verloren und die Temperatur sinkt auf etwa 25º oder 30ºC.
- Einstellbare Joghurtbereiter, elektrische Töpfe oder Kochroboter. Regulieren Sie sie auf 30ºC.
3 DAS GETRÄNK VORBEREITEN, WENN NOTWENDIG: ERHITZEN UND EINDICKEN
​
- Ist das Getränk sehr kalt oder wurde es im Kühlschrank aufbewahrt, können Sie es vor der Kultivierung auf die erforderliche Temperatur erwärmen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer. Wenn das Getränk normale Zimmertemperatur hat, können Sie es entweder vorwärmen, um den Prozess zu beschleunigen (Sie sparen etwa eine Stunde), oder es so verwenden, wie es ist.
- Wenn Sie ein pflanzliches Getränk ohne Soja dickflüssiger machen wollen, können Sie Folgendes verwenden:
​
KALTE VERDICKUNGSMITTEL
- Mischen Sie ein Drittel des Sojagetränks mit zwei Dritteln des anderen Getränks. Oder halb und halb.
- Mischen Sie es mit Milch, wenn Sie Milchprodukte nicht stören.
- Guarkernmehl hinzugeben. Mixen Sie das Getränk mit 1½ Teelöffeln Guarkernmehl in einem Mixer für eine Minute bei Raumtemperatur oder bei etwa 40º C.
- Ein oder zwei Früchte vor oder nach der Kultivierung mit hineinmixen. Banane, Birne, Apfel oder Beeren sind gut geeignet. Sie können auch andere Früchte ausprobieren, aber keine Zitrusfrüchte.
Fügen Sie die Kultur erst nach dem Eindicken des Getränks hinzu.
​
"HEISSE" VERDICKUNGSMITTEL
-Zugabe von Agar. Lösen Sie etwa 1 Teelöffel Agar pro Liter bei 90ºC für zehn Minuten auf.
- Tapiokastärke oder Pfeilwurzelstärke hinzugeben. Lösen Sie 3-4 Esslöffel pro Liter bei etwa 90ºC für 10 Minuten auf.
- Zugabe von Kuzu. 50 Gramm pro Liter bei etwa 90ºC 8-9 Minuten lang auflösen.
Nach dem Eindicken des Getränks auf Kulturtemperatur abkühlen und die Kultur hinzufügen.
4 DAS GETRÄNK MIT DEM STARTER BEIMPFEN
​
Erste Inkubation
Fügen Sie den Starter hinzu. Verwenden Sie den gesamten Inhalt des Beutels und versuchen Sie, ihn so gut wie möglich auf dem Getränk zu verteilen. Wenn der Joghurt/Kefir-Bereiter mehrere Gläser/Behälter hat, verteilen Sie den Inhalt gleichmäßig auf diese. Nach ein paar Minuten umrühren. VERSCHLIESSEN SIE DIE DECKEL DER GLÄSER/BEHÄLTER GUT.
Re-Kultivierung
Geben Sie je 5-6 Esslöffel des Joghurts oder Kefirs, den Sie mit unseren Kulturen hergestellt haben, auf jeden Liter des neuen Getränks. Pflanzliche Getränke ohne Soja lassen sich nicht so gut rekultivieren wie Sojadrinks oder Milch. Rekultivieren Sie immer in sauberen Gläsern.
Die maximale Anzahl von Rekultivierungs-Chargen, die für eine hohe probiotische Wirksamkeit empfohlen wird: 5
5 LASSEN SIE DAS GETRÄNK KULTIVIEREN:
L. Casei, Acidophilus, Acidophilus mit Bifidus, Bulgarischer mit Bifidus, Bifidus-Komplex, Biovegan und Ayran:
Erste Inkubation: Zwischen 8 und 10 Stunden (oder bis zur Eindickung)
Re-Kultivierung: Zwischen 4 und 6 Stunden (oder bis zur Eindickung)
​
Traditionneller Kefir, Kefir mit Bifidus und Milder Kefir:
Erste Inkubation: Zwischen 16 und 24 Stunden (oder bis zur Eindickung)
Re-Kultivierung: Zwischen 8 und 10 Stunden (oder bis zur Eindickung)
​
Laban:
Erste Inkubation: Zwischen 14 und 18 Stunden (oder bis zur Eindickung)
Re-Kultivierung: Zwischen 7 und 9 Stunden (oder bis zur Eindickung)
Je länger Sie das Getränk nach dem Eindicken kultivieren lassen, desto herber wird der Geschmack. Da die Kultivierungszeit von der Qualität des Getränks und der Umgebungstemperatur abhängt, sollten Sie den Prozess nach Erreichen der empfohlenen Mindestfermentierungszeit überprüfen und entscheiden, ob der Joghurt oder Kefir Ihren Vorstellungen entspricht.
​
6 JOGHURT ODER KEFIR IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN
​
4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann ist es fertig zum Verzehr!
Das fermentierte Getränk bleibt etwa eine Woche lang frisch. Um es besser zu konservieren, teilen Sie den Joghurt oder Kefir auf mehrere Gläser auf, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise öffnen Sie jedes Mal nur das Glas, das Sie gerade verwenden. Füllen Sie das fermentierte Getränk in ein neues Glas um, wenn das Innere des alten Glases zu trocken wird.
​
7 NACH BELIEBEN SÜSSEN
​
Frisches Obst der Saison oder hochwertiges Stevia sind die besten Sü-ßungsmittel.
​