INSTRUZIONI POUR KEFIR, laban, YOGURT e ayran
1 SCEGLI UNA BEVANDA
Latte
- Tutti le tipologie di latte complete fermentano bene.
- La maggior parte delle marche di latte scremato e semiscremato di buona qualità producono un buon yogurt con le nostre culture, ma con meno consistenza.
- Anche le tipologie di latte senza lattosio fermentano bene poiché contengono gli zuccheri liberi presenti nel lattosio, rotti enzimaticamente. Questi tipi di latte sono più dolci e tendono a richiedere meno tempo di coltura.
- Migliore è la qualità del latte, più gustoso è lo Yogurt o il Kefir.
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Bevande vegetali
- SOJA - Tutte le bevande di soia producono uno yogurt denso e il kefir con le nostre culture. Scegli una marca non OGM senza additivi e zuccheri aggiunti.
- BEVANDI VEGETALI SENZA SOJA - La maggior parte delle bevande vegetali non di soia fermentano bene con le nostre culture, ma rimangono quasi liquide. Per ottenere spessore, vedi la nostra sezione addensanti qui sotto.
2 SCEGLIERE UN MACCHINARIO PER LA CULTURA
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Condizioni Generali
La temperatura varia a seconda della stanza, dell'ora del giorno e della stagione. Procuratevi un termometro per alimenti e regolate il regolatore di temperatura del macchinario se necessario. Se il dispositivo non ha un regolatore, è possibile abbassare la temperatura cambiando i bicchieri della yogurtiera con vasetti più grandi, coprendola con coperchi e/o panni, spostandola in un luogo o stanza più fresca o più calda, ecc.
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Kefir e Laban:
Possono essere coltivati a temperatura ambiente (oltre 25ºC/ 77ºF).
In luoghi o stagioni fredde (con temperature inferiori ai 25º C) o se volete accelerare o controllare meglio il processo, potete usare:
- Una yogurtiera standard. Normalmente lavorano a circa 40-42ºC. Per abbassare la temperatura, rimuovere i bicchieri originali e sostituirli con vasi di vetro più alti, di circa 18-20 cm, in questo modo, parte del calore verrà disperso e la temperatura calerà, fino a 25º o 30ºC circa.
- Une yaourtière réglable, des bols électriques ou des robots de cuisine. Régulez-les à 30°C.
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L. Casei, Acidophilus, Acidophilus con Bifidus, Bulgaro con Bifidus, kefir con bifidus, complesso Bifidus, Biovegan e Ayran. UTILIZZO:
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- Yogurtiere standard, senza regolazione della temperatura. Normalmente lavorano a circa 40-42ºC, che è la temperatura di cui hanno bisogno tutte queste colture.
- Yogurtiere regolabili, pentole elettriche o robot da cucina. Regolare a 40ºC.
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Originale bulgaro e tradizionale occidentale. UTILIZZO:
- Una yogurtiera, una pentola elettrica o un robot da cucina regolabile a 45ºC.
- Una yogurtiera standard non regolabile, coperta con il suo coperchio e diversi panni, per aumentare la temperatura.
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Kefir leggero senza bifidus
- Non può essere coltivato a temperatura ambiente. UTILIZZO:
- Una yogurtiera standard. Normalmente lavorano a circa 40-42ºC. Per abbassare la temperatura, rimuovere i bicchieri originali e sostituirli con vasi di vetro più alti, di circa 18-20 cm, in questo modo, parte del calore verrà disperso e la temperatura calerà, fino a 25º o 30ºC circa.
- Yogurtiere regolabili, pentole elettriche o robot da cucina. Regolare a 30ºC.
3 PREPARARE LA BEVANDA SE NECESSARIO: RISCALDARE E ADDENSARE
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- Se la bevanda è molto fredda o se è stata conservata in frigorifero, puoi riscaldarla prima della coltura alla temperatura richiesta. Usate un termometro per alimenti. Se la bevanda è a normale temperatura ambiente, puoi preriscaldarla per accelerare il processo (risparmierai circa un'ora) o usarla così com'è.
- Se volete aggiungere spessore a una bevanda vegetale non di soia, potete usare:
ADDENSANTI "A FREDDO”
- Mescolare un terzo di bevanda di soia con due terzi dell'altra bevanda. Oppure metà e metà.
- Mescolare con il latte, se non ti dispiace avere qualche latticino.
- Aggiungere gomma di guar. Mescolare la bevanda con 1½ cucchiaio di gomma di guar in un frullatore per un minuto a temperatura ambiente o a circa 40º C.
- Frullare uno o due frutti prima o dopo la coltura. Banana, pera, mela o bacche vanno bene. Si possono provare anche altri frutti, ma non gli agrumi.
Aggiungere la coltura dopo aver addensato la bevanda.
ADDENSANTI "A CALDO”
- Aggiungere l'agar. Sciogliere circa 1 cucchiaino di agar per litro a 90º C per dieci minuti.
- Aggiungere l'amido di tapioca o l'amido di arrowroot. Sciogliere 3-4 cucchiai per litro a circa 90º C per 10 minuti.
- Aggiungere il kuzu. Sciogliere 50 gr. per litro a circa 90º C per 8-9 minuti.
Dopo aver addensato la bevanda, raffreddare a temperatura di coltura e aggiungere quest’ultima.
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4 INOCULARE LA BEVANDA CON LO STARTER
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Prima incubazione
Aggiungere lo starter. Utilizzare tutto il contenuto della bustina, cercando di spargerlo il più possibile sulla bevanda. Se l'apparecchio per lo yogurt/kefir ha più di un bicchiere/contenitore, dividere equamente il contenuto tra di essi. Mescolare dopo qualche minuto. CHIUDERE BENE I COPERCHI DEI BICCHIERI/CONTENITORI.
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Ri-coltivazione
Aggiungete 5-6 cucchiai dello yogurt o del kefir che avete fatto con i nostri fermenti per ogni litro della nuova bevanda. Le bevande vegetali non di soia non ricoltivano così bene come le bevande di soia o il latte. Ricoltivare sempre in vasi puliti. Ri-colturazione massime raccomandate per l'elevata efficacia probiotica: 5
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5 LASCIARE LA BEVANDA A CULTURA
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L. Casei, Acidophilus, Acidophilus con Bifidus, Bulgaro con Bifidus, Kefir con Bifidus, complesso Bifidus, Biovegan e Ayran. UTILIZZO:
Prima incubazione: Tra le 8 e le 10 ore (o fino all'addensamento)
Ri-colturazione: Tra 4 e 6 ore (o fino all'addensamento)
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Kefir leggero, Kefir con bifidus, Kefir Originale
Prima incubazione: Tra le 16 e le 24 ore (o fino all'addensamento)
Ri-colturazione: Tra 8 e 10 ore (o fino all'addensamento)
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Laban
Prima incubazione: Tra le 14 e le 18 ore (o fino all'addensamento)
Ri-colturazione: Tra 7 e 9 ore (o fino all'addensamento)
Più a lungo la lasci a cultura una volta addensata, più il sapore sarà inasprito. Poiché il tempo di cultura varia a seconda della qualità della bevanda e la temperatura dell’ambiente circostante, controlla una volta che è stato raggiunto il tempo minimo di fermentazione e decidi se lo yogurt o kefir è di tuo gradimento.
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6 RAFFREDDA IL TUO YOGURT O KEFIR
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Mettilo nel frigo per 4 ore, e sarà pronto per essere mangiato!
La bevanda fermentata rimarrà fresca per circa una settimana. Per conservarla meglio, dividi lo yogurt o il kefir tra diversi vasetti prima di metterlo in frigo. In questo modo aprirai solo il vasetto che stai usando ogni volta. Cambia la bevanda fermentata in un nuovo barattolo se l'interno del vecchio barattolo diventa troppo secco.
7 ADDOLCIRLO, SE LO SI DESIDERA
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La frutta fresca di stagione o la stevia di alta qualità sono i migliori dolcifi-canti.