INSTRUCTIES KEFIR, laban, ayran & YOGURT

 

1 DRANK KIEZEN

​

Melk

- Alle volle melk fermenteert goed.

- De meeste merken van goede kwaliteit magere en halfvolle melk produceren een goede yoghurt met onze culturen, maar met minder consistentie.

- Lactosevrije melk fermenteert ook goed, omdat zij de vrije suikers bevat die in lactose aanwezig zijn en die enzymatisch afgebroken worden. Deze melken zijn zoeter en hebben over het algemeen minder kweektijd nodig.

- Hoe beter de kwaliteit van de melk, hoe lekkerder de Yoghurt of Kefir.

 

Groentedranken

- SOY - Alle sojadranken geven een dikke yoghurt en kefir met onze culturen. Kies een niet GMO-merk waaraan geen additieven en suikers zijn toegevoegd.

- PLANTAARDIGE DRANKEN ZONDER SOJA - De meeste niet soja plantaardige dranken fermenteren goed met onze culturen, maar blijven bijna vloeibaar. Om dikker te worden, zie onze rubriek verdikkingsmiddelen hieronder.
 

2 EEN KWEEKMACHINE KIEZEN

​

Algemene overwegingen

De temperatuur varieert naar gelang van de kamer, het uur van de dag en het seizoen. Haal een voedselthermometer en stel de temperatuurrege-laar van de machine zo nodig bij. Als de machine geen regelaar heeft, kunt u de temperatuur verlagen door de glazen van de yoghurtmaker te verwisselen voor grotere potten, hem af te dekken met deksels en/of doeken, hem te verplaatsen naar een koelere of warmere plaats of kamer, enz.

​

Traditionele Kefir en Laban:

Ze kunnen gekweekt worden bij kamertemperatuur (boven 25ºC/ 77ºF).

Op koude plaatsen of in koude seizoenen (met temperaturen onder 25º C) of als u het proces beter wilt versnellen of beheersen, kunt u gebruik maken van:

- Een standaard yoghurtmaker. Die werken normaal op ongeveer 40-42ºC. Om de temperatuur te verlagen, verwijdert u de originele glazen en vervangt u ze door hogere glazen potten, van ongeveer 18-20 cm, Op die manier gaat een deel van de warmte verloren en gaat de temperatuur omlaag, tot ongeveer 25º of 30ºC.

- Instelbare yoghurtmakers, elektrische potten of kookrobots. Regel ze op 30ºC.

 

L. Casei, Acidophilus, Acidophilus met Bifidus, Bulgaars met Bifidus, Kefir met Bifidus, Bifidus Complex, Biovegan en Ayran. GEBRUIK:

- Standaard yoghurtmakers, zonder temperatuurregeling. Zij werken normaal bij ongeveer 40-42ºC, en dat is de temperatuur die al deze culturen nodig hebben.

- Een yoghurtmaker, elektrische pan of kookrobot instelbaar op 40°C.

​

Origineel Bulgaars en Traditioneel Western. GEBRUIK:

- Een standaard niet regelbare yoghurtmaker, afgedekt met zijn deksel en verscheidene doeken, om de temperatuur te verhogen.

- Een yoghurtmaker, elektrische pan of kookrobot instelbaar op 45ºC.

​

Milde Kefir zonder Bifidus

- Het kan niet bij kamertemperatuur gekweekt worden. GEBRUIK:

- Een standaard niet regelbare yoghurtmaker. Er is een standaard yoghurtmaker nodig. Normaal werken ze op ongeveer 40-42ºC. Om de temperatuur te verlagen, verwijdert u de originele glazen en vervang ze door grotere glazen potten, van ongeveer 18-20 cm, ongeacht de diameter. Op deze manier zal een deel van de warmte verloren gaan en zal de tempera-tuur dalen, tot 25º of 30 ° C aproximateren

- Een yoghurtmaker, elektrische pan of kookrobot instelbaar op 30°C.

 

3 DE DRANK BEREIDEN INDIEN NODIG: VERWARMEN EN INDIKKEN

​

- Als de drank erg koud is of in de koelkast bewaard is, kunt u hem voor het kweken op de vereiste temperatuur verwarmen. Gebruik hiervoor een voedselthermometer. Als de drank op normale kamertemperatuur is, kunt u hem voorverwarmen om het proces te versnellen (u bespaart dan ongeveer een uur) of hem gebruiken zoals hij is.

- Als u dikte wilt toevoegen aan een plantaardige niet sojadrank, kunt u gebruik maken van:

"KOUDE" VERDIKKINGSMIDDELEN

- Meng een derde sojadrank met twee derde van de andere drank. Of half en half.

- Meng het met melk, als u het niet erg vindt wat zuivel te hebben.

- Gargom toevoegen. Meng de drank met 1½ theelepel guargom in een blen-der gedurende een minuut bij kamertemperatuur of bij ongeveer 40º C.

- Blend één of twee vruchten voor of na het kweken. Banaan, peer, appel of bessen werken prima. U kunt ook andere vruchten proberen, maar geen citrusvruchten.

Voeg de cultuur toe nadat u de drank hebt ingedikt.

"HETE" VERDIKKINGSMIDDELEN

- Agar toevoegen. Los ongeveer 1 theelepel agar per liter op bij 90º C gedurende 10 minuten.

- Tapiocazetmeel of arrowroot starch toevoegen. Los 3-4 eetlepels per liter op bij ongeveer 90º C gedurende 10 minuten.

- Kuzu toevoegen. Los 50 grs. per liter op bij ongeveer 90º C gedurende 8-9 minuten.

Na het indikken van de drank, afkoelen tot kweektemperatuur en kweek toevoegen.

 

4 INOCULEZ LA BOISSON AVEC LA LEVURE

​

Eerste incubatie

Voeg de starter toe. Gebruik de hele inhoud van het zakje, en probeer het zoveel mogelijk over de drank uit te spreiden. Als het yoghurt/kefir-apparaat meer dan één glas/bakje heeft, verdeelt u de inhoud gelijkelijk over de glazen/bakjes. Roer na een paar minuten om. SLUIT DE DEKSELS VAN DE GLAZEN/CONTAINERS GOED AF.

​

Re-culturing 

Voeg 5-6 eetlepels van de yoghurt of kefir die u met onze culturen gemaakt hebt toe voor elke liter van de nieuwe drank. Niet sojaplantaardige dranken kunnen niet zo goed herkweekt worden als sojadrank of -melk. Herkult altijd in schone potten. Maximaal aanbevolen re-cultuurbatches voor een hoge probiotische werkzaamheid: 5

 

5 LAAT DE DRANK CULTUUR WORDEN

​

L. Casei, Acidophilus, Acidophilus met Bifidus, Bulgaars met Bifidus, Bifidus Complex, Biovegan en Ayran

Eerste incubatie: Tussen 8 en 10 uur (of tot het indikt)

Re-culturing: Tussen 4 en 6 uur (of tot het indikt)

​

Traditionele Kefir, Kefir met Bifidus en Milde Kefir

Eerste incubatie: Tussen 16 en 24 uur (of tot het indikt)

Re-culturing: Tussen 8 en 10 uur (of tot het indikt)

 

Laban

Eerste incubatie: Tussen 14 en 18 uur (of tot het indikt)

Re-culturing: Tussen 7 en 9 uur (of tot het indikt)

Hoe langer u het laat kweken als het eenmaal ingedikt is, hoe teerder de smaak zal worden. Aangezien de kweektijd varieert naar gelang van de kwaliteit van de drank en de omgevingstemperatuur, moet u het proces controleren wanneer de voorgestelde minimumgistingstijd bereikt is en beslissen of de yoghurt of kefir naar uw zin is.

​

6 UW YOGHURT OF KEFIR IN DE KOELKAST BEWAREN

​

Zet het 4 uur in de koelkast, en het is klaar om gegeten te worden!

De gefermenteerde drank blijft ongeveer een week vers. Om het beter te bewaren, verdeelt u de yoghurt of kefir over verschillende potjes voordat u ze in de koelkast zet. Op die manier opent u telkens alleen het potje dat u gebruikt. Verwissel de gefermenteerde drank in een nieuw potje als de binnenkant van het oude potje te droog wordt.

​

7 ZOETEN, INDIEN GEWENST

​

Vers seizoensfruit of stevia van hoge kwaliteit zijn de beste zoetstoffen.