VEGANISCHE KAAS INSTRUCTIES

 

INGREDIËNTEN

​

- 2 kopjes cashewnoten (of andere zaden of noten: amandelen, sesam-zaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, etc.). Ongeveer 150 g.

- Zout.

- 2 eetlepels gefermenteerde groentedrank met ons ferment voor vega-nistische kaas. Het is aan te raden een ongezoete sojadrank te ge-bruiken, zonder toegevoegde smaakstoffen. U KUNT OOK DE HELE INHOUD VAN HET PAKJE VAN ONS FERMENT IN DE NOTENPASTA GIETEN ZONDER EERST EEN GROENTEDRANK TE FERMENTEREN. Maar wij raden u aan eerst een sojadrank te fermenteren. Zo zult u bei-de kazen (nº 1 en 2) kunnen uitwerken.

 

KAAS Nº 1

(Met Noten / Zaden)

​

1. Fermenteer een sojadrank met onze veganistische kaasstarter. Giet hiervoor het hele pakje ferment in de drank en plaats het 8 tot 10 uur in de yoghurtmaker. U KUNT DEZE STAP ACHTERWEGE LATEN EN DE HELE INHOUD VAN HET PAKJE OVER DE CASHEWPASTA OF GE-DROOGDE VRUCHTEN GIETEN, ZODRA DE PASTA GEMENGD IS.

2. Soak de cashewnoten (of andere zaden) ongeveer 12 uur, met veel water.

3. Giet het water van het weken van de cashewnoten weg. Blancheer ze om eventuele bacteriën te doden (optioneel).

4. Meng de cashewnoten met een beetje water en klop ze in een goede blender. Pas de hoeveelheid water aan tot u de gewenste textuur be-reikt (een dikke pasta, maar wel goed gemengd). Met sommige staaf-mixers kunt u de pasta maken zonder dat u water hoeft toe te voegen.

5. Doe de pasta in een goed uitgewassen glazen pot.

6. Meng met twee eetlepels van de eerder gefermenteerde drank OF met de inhoud van het zakje starter, afhankelijk van welke optie u geko-zen hebt.

7. Sluit de glazen pot en zet hem weer in de yoghurtmaker gedurende 8 uur. U kunt het langer laten staan als u op zoek bent naar een zuurdere smaak.

8. Als deze tijd verstreken is, voegt u zout en kruiden naar smaak toe en zet u het in de koelkast.

9. Het kan nu geconsumeerd worden of enkele dagen in de koelkast blijven staan, in een katoenen doek (kaasdoek, koffiefilter, enz.), met een gewicht erop, in een bak waarin het kan uitlekken, goed afdekken tot het een dichtere textuur krijgt. Als het gemengd is zonder water toe te voegen of als u het niet dikker wilt, hoeft u het niet te filtreren.

10. De rest van de gefermenteerde sojadrank (als u voor die optie ge-kozen hebt) kunt u consumeren als yoghurt. Deze drank is in de koel-kast iets meer dan een week houdbaar.

 

KAAS Nr. 2

(Met Sojadrank, om een smeerbare pasta te maken)

​

1. Alleen als we een sojadrank als gistingsmiddel gebruikt hebben. Giet de overgebleven gefermenteerde sojadrank, die op yoghurt zal lijken, in een grote stoffen of katoenen zeef, zoals die voor koffie gebruikt wordt.

2. Onder de zeef plaatsen wij een hoge bak, waarop de wei kan vallen.

3. Op de zeef zetten we een klein bord, zodat de yoghurt niet verontrei-nigd wordt.

4. Zet de bak met de zeef in de koelkast. Het is ook mogelijk om het buiten de koelkast te filteren, vooral in de winter. U kunt de wei af en toe verwijderen, of het aan het eind doen.

5. Na 5-6 uur krijgen we een smeerbare sojakaas, maar dan gefermen-teerd, levend, die gegeten kan worden met fruit, als saus in ver-schillende gerechten, alleen, enz. Door het soort bacteriën in onze veganistische fermentatie kan de wei zich in een paar uur gemakkelijk afscheiden.