INSTRUCTIONS POUR FROMAGE VEGAN

 

INGRÉDIENTS

- 2 tasses de noix de cajou (ou autres graines ou noix: amandes, grai-nes de sésame, graines de citrouille, graines de tournesol, etc.) Environ 150 g.

- Le sel.

- 2 cuillères à soupe de boisson végétale fermentée avec notre ferment pour fromage végétalien. Il est recommandé d'utiliser une boisson au soja non sucrée, sans arômes ajoutés. VOUS POUVEZ ÉGALEMENT VERSER TOUT LE CONTENU DU SACHET DE NOTRE FERMENT DANS LA PÂTE DE NOIX SANS FAIRE FERMENTER UNE BOISSON VÉGÉTALE AU PRÉALABLE. Mais nous recommandons de faire d'abord fermenter une boisson de soja. De cette façon, vous serez en mesure de travailler les deux fromages (nº 1 et 2).

 

FROMAGE Nº 1 

(Avec des Noix / Graines)

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1. Fermez une boisson au soja avec notre démarreur de fromage végé-talien. Pour ce faire, versez tout le paquet de ferment dans la boisson et placez-la dans la yaourtière pendant 8 à 10 heures. VOUS POUVEZ OMETTRE CETTE ÉTAPE ET VERSER TOUT LE CONTENU DU SACHET SUR LA PÂTE DE CAJOU OU LES FRUITS SECS UNE FOIS QUE LA PÂTE A ÉTÉ MÉLANGÉE.

2. Faites tremper les noix de cajou (ou autres graines) pendant environ 12 heures, en utilisant beaucoup d'eau.

3. Videz l'eau de trempage des noix de cajou. Blanchissez-les pour tuer toute bactérie (facultatif).

4. Mélangez les noix de cajou avec un peu d'eau et passez-les au mixeur. Ajustez la quantité d'eau jusqu'à ce que vous obteniez la tex-ture souhaitée (une pâte épaisse, mais bien mélangée). Avec certains mixeurs plongeants, vous pouvez faire la pâte sans ajouter d'eau.

5. Mettez la pâte dans un bocal en verre bien lavé.

6. Mélangez avec deux cuillères à soupe de la boisson précédemment fermentée OU avec le contenu du sachet de démarrage, selon l'option que vous avez choisie.

7. Scellez le pot en verre et remettez-le dans la yaourtière pendant 8 heures. Vous pouvez le laisser plus longtemps si vous recherchez un goût plus acide.

8. Lorsque ce temps est écoulé, ajoutez du sel et des épices selon votre goût et placez au réfrigérateur.

9. -Il peut maintenant être consommé ou laissé au réfrigérateur pen-dant quelques jours, enveloppé dans un tissu en coton (étamine, filtre à café, etc.), avec un poids dessus, dans un récipient dans lequel il peut s'égoutter, bien couvrir jusqu'à ce qu'il prenne une texture plus dense. Si vous le mélangez sans ajouter d'eau ou si vous ne le voulez pas plus épais, vous n'avez pas besoin de le filtrer.

10. Le reste de la boisson de soja fermenté (si vous avez choisi cette option) peut être consommé comme un yaourt. Cette boisson se con-serve pendant un peu plus d'une semaine au réfrigérateur.

 

FROMAGE Nº 2 

(Avec boisson de Soja, pour faire une pâte à tartiner)

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1. Uniquement si nous avons utilisé une boisson de soja comme agent de fermentation. Versez le reste de la boisson de soja fermentée, qui ressemblera à un yaourt, dans un grand tamis en tissu ou en coton, co-mme celui utilisé pour le café.

2. Sous le tamis, nous plaçons un récipient haut, sur lequel le petit-lait peut tomber.

3. Sur le dessus du tamis, nous mettons une petite assiette, afin que le yaourt ne soit pas contaminé.

4. Placez le récipient avec le tamis au réfrigérateur. Il est également possible de le filtrer en dehors du réfrigérateur, surtout en hiver. Vous pouvez retirer le petit-lait de temps en temps, ou le faire à la fin.

5. Après 5-6 heures, on obtient un fromage de soja tartinable, mais fermenté, vivant, qui peut être consommé avec des fruits, comme sauce dans divers plats, seul, etc. En raison du type de bactéries de notre fermentation végétalienne, le petit-lait peut facilement se séparer en quelques heures.