FORMAGGIO VEGANo

 

INGREDIENTI

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-- 2 tazze di anacardi (o altri semi o noci: mandorle, sesamo, semi di zucca, semi di girasole, ecc.) Circa 150 g.

-- Sale.

-- 2 cucchiai di bevanda vegetale fermentata con il nostro fermento per formaggio vegano. Si consiglia di utilizzare una bevanda di soia non zuccherata e senza aromi aggiunti. È ANCHE POSSIBILE VERSARE L'INTERO CONTENUTO DELLA CONFEZIONE DEL NOSTRO FERMENTO NELLA PASTA DI NOCI SENZA AVER PRECEDENTEMENTE FERMEN-TATO UNA BEVANDA VEGETALE. Ma consigliamo di fermentare prima una bevanda di soia. In questo modo sarà possibile elaborare entrambi i formaggi (nº 1 e 2).

 

ISTRUZIONI

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FORMAGGIO Nº 1

(Con Noci / Semi)

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1. Fermentare una bevanda di soia utilizzando il nostro starter per for-maggio vegano. A tal fine, versare l'intera confezione del fermento nella bevanda e metterla nella yogurtiera per 8-10 ore. È POSSIBILE OMETTERE QUESTO PASSAGGIO E VERSARE L'INTERO CONTENUTO DELLA CONFEZIONE SULLA PASTA DI ANACARDI O SULLA FRUTTA SECCA, UNA VOLTA CHE LA PASTA È STATA AMALGAMATA.

2. Mettere in ammollo gli anacardi (o altri semi) per circa 12 ore, con abbondante acqua.

3. Eliminare l'acqua di ammollo degli anacardi. Sbollentarli per elimina-re eventuali batteri (facoltativo).

4. Mescolare gli anacardi con un po' d'acqua e frullarli con un buon fru-llatore. Regolare la quantità di acqua fino a raggiungere la consis-tenza desiderata (una pasta densa, ma ben amalgamata). Con alcuni frulla-tori a immersione, è possibile preparare la pasta senza aggiungere acqua.

5. Mettere la pasta in un contenitore di vetro ben lavato.

6. Mescolare con due cucchiai di bevanda precedentemente fermen-tata o con il contenuto della bustina di fermenti, a seconda dell'opzione scelta.

7. Chiudere il contenitore di vetro e riporlo nella yogurtiera per 8 ore. Si può lasciare più a lungo se si desidera un gusto più acido.

8. Una volta trascorso questo tempo, aggiungere sale e spezie a pia-cere e riporre in frigorifero.

9. A questo punto può essere consumato o lasciato per diversi giorni in frigorifero, in un panno di cotone (tela da formaggio, filtro da caffè, ecc.), con un peso sopra, in un contenitore in cui possa scolare, co-prendolo bene fino a quando non acquisisce una consistenza più densa. Se è stato frullato senza aggiungere acqua o se non lo si vuole più denso, non sarà necessario filtrarlo.

10. Il resto della bevanda di soia fermentata (se avete scelto questa opzione) può essere consumato come yogurt. Questa bevanda si con-serva in frigorifero per poco più di una settimana.

 

FROMAGGIO Nr. 2

(Con bevanda di Soia, per ottenere una pasta spalmabile)

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1. Solo se abbiamo usato una bevanda di soia come veicolo di fermen-tazione. Versare la restante bevanda di soia fermentata, che assomi-glierà allo yogurt, in un grande colino di tela o di cotone, come quello usato per il caffè.

2. Sotto il colino si colloca un contenitore alto, sul quale può cadere il siero di latte.

3. Sopra il colino metteremo un piccolo piatto, in modo che lo yogurt non venga contaminato.

4. Mettere il contenitore con il colino in frigorifero. È possibile anche filtrarlo fuori dal frigorifero, soprattutto in inverno. È possibile rimuo-vere il siero di tanto in tanto o farlo alla fine.

5. Dopo 5-6 ore, otterremo un formaggio di soia spalmabile, ma fer-mentato, vivo, che può essere consumato con la frutta, come salsa in diversi piatti, da solo, ecc. Il tipo di batteri del nostro fermento vegano permette al siero di separarsi facilmente in poche ore.